NHKプロフェッショナル 仕事の流儀「洋菓子職人・横溝春雄」

橫溝春雄（2014年2月3日放送）| これまでの放送 | ＮＨＫ プロフェッショナル 仕事の流儀
(放送終了後、リンク更新しました 2014/02/05)

街を灯（とも）す、真心の洋菓子
洋菓子職人・膻溝春雄

都心から電車で３０分、川崎市郊外の住宅地に、小さな洋菓子店がある。腕をふるうのは洋菓子界にその名がとどろく職人・横溝春雄（６６歳）。看板商品はザッハトルテやイチゴのショートケーキなど、一見どこにでもありそうな洋菓子。しかし磨き上げた職人技が生み出すその味は、「この店のお菓子しか欲しくなくなる」と数多くのリピーターを生み出し、店には連日４００人を超える客が訪れる。
２５年前、都心の有名店のシェフの地位を捨て、まだ開発が進んでいなかった郊外に店を構えた膻溝。そこには、「地域の人に愛される店を作りたい」という思いがあった。菓子作りに真摯に向き合うその姿勢は、数多くの一流パティシエから尊敬を集めている。
去年のクリスマス、横溝は２５人の弟子たちと共に、４日間で３，５００個ものケーキを作る総力戦に挑んだ。ミスが許されない過酷な現場で、若い弟子たちをいかに育てるか。２４時間体制の厨房にカメラが密着。洋菓子職人の熱きドラマに迫る。

洋菓子、としか予告で言っていなかったのですが、ピンと来て録画しつつ結局リアルタイムで全部観てしまいました。横溝さん。このプロフェッショナルという番組では、横溝さんという日本屈指の職人が、どのように成長し、それを次世代にどのように伝えているかを語っていると思います。その教え方に至るまでのプロセスには、痛いほど理解できるわけですが、ここはそれ、やはりチョコレートの話をしたいと思います。w

デメル
http://www.demel.co.jp/company/index.html

チョコを研究するようになるまでは、全くチョコレートケーキに興味がなかったのですが、さすがにウィーンに立ち寄ったときには、ケーキ、ウィンナーコーヒー♪と、ミーハーになったわけで。そのくらい、一般人への威力があるチョコレートケーキ。出所はドイツ？オーストリア？というくらいいい加減な記憶の私でも、だいたい「そっちの方」くらいには指摘できるチョコレートケーキ。なかでも代表的なケーキは真っ黒でつやつやな、これって本当に食べれるの？というくらい人工的なすべらかな完璧な、低い円筒形のあれ... そう、それを「ザッハトルテ」と呼びます。

これ、昨年秋に初めて食べたとき、椅子からひっくり返るくらい驚いて、しかる後にすっかりチョコレートの虜になりました。

じつはほぼ毎日、チョコ食べてます。しかも高いヨーロッパチョコを中心に。じつは過剰な脂肪分の摂取は禁止なのですが、まあ目をつぶって食べてます。w

ドイツ人にいわせると、本物のザッハトルテはこんなもんじゃないそうです。しかし、あれだけ完璧な形をしていながら、中身はフレッシュなケーキのザッハトルテ、スポンジにアプリコットジャム、そして練りに練ったチョコレートのコーティング。もちろん生クリームを添えて食します。

これを完成形で輸入することはならず、現地調達の材料で作製するよりほかありません。生ケーキですからね、当然ですよね。

というわけで、他のヨーロッパのショコラティエ製のボンボンショコラのように、空輸というわけにはいかない訳です。そこで、横溝さんへの期待が大きく膨らみます。
あの、王室御用達のデメルで修行をした？もしかして、現地と同じケーキを作れる？

あれだけ、1日に400人ものお客様が足を運ぶという人気店のご主人。やはり期待は大きく。

さっそく！食べてみることにします！　食べたあとにレポートしてよ、と言われてしまいそうですが...
お店はこちらのようです。都心から遠い〜
と思いきや、ネットでオーダーもできそうです。... あ、こんなメッセージが。

これからしばらくの間
ご予約は、デコレーションケーキと
当店の定番の箱詰めの焼菓子のみ承ります。
また、ご予約は、お渡しの1週間前までに、お願い致します。
尚、ご希望に沿えない場合もございます。
お客様にはご不便をおかけしますが
どうぞよろしくお願い致します。

まあ、今の時期を考えると、遠方の人間としては、しばらくは仕方ないかもですね。
しかし、なんとまあ、可愛らしいお店でしょう...

リリエンベルグ Lilien Berg
神奈川県川崎市麻生区上麻生4-18-17 〒215-0021
TEL:044-966-7511 　FAX:044-954-0115
休：第1・３月曜日、火曜日
(喫茶は2月からしばらくお休みです)
OPEN　　10：00am〜６：00pm